"Votem no Brigadeiro, que é bonito e é solteiro"

Alguém já ouviu falar dessa propaganda eleitoral?

Acredito que muitos poucos. Pois bem, foi dessa tirada eleitoral que um dos doces mais popular no Brasil ganhou um nome... BRIGADEIRO. Nos anos 50 o militar candidatou-se a presidência do país, e sua campanha contava com a frase do título deste post, "Votem no Brigadeiro, que é bonito e é solteiro", o candidato assim conquistou um grupo de fãs no Pacaembu, SP, que organizavam festas para promover a sua candidatura. Como nessa época, pós Segunda Guerra, era limitado o consumo de leite e assim, era dificil fazer leite a partir do leite e açúcar, misturaram então leite condensado e chocolate, e assim fez-se o negrinho para os gaúchos. Esse doce era servido nas festas dos correligionários e deputados estaduais e eram muito disputadas pela população, estes logo começaram a chamar os amigos para comerem o "doce do Brigadeiro". Com o tempo o doce passou a ser chamado de brigadeiro. Apesar da campanha o Brigadeiro Eduardo Gomes não ganhou, perdeu para o General Eurico Gaspar Dutra.

Brigadeiro Preto (de confeitarias)

1 lata de leite condensado

1 xic de cha de chocolate em pó

1 gema ou 60g de manteiga

Adicionar os ingredientes em panela de fundo grosso (de preferencia de aluminio fundido), e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. O ponto para enrolar é quando a massa desgrudar por inteiro da panela.

Brigadeiro Branco

1 lata de leite condensado

1 gema ou 60g manteiga

Mesmo método do anterior.. mexer sempre sempre sempre, cuidar pq é muito facil de queimar.

Cadê a cabeça do Bacalhauuu????

Olá...

Gostaria de pedir desculpas a todos os meus fãs, pela demora.. mas ha momentos na vida q falta um pouco de inspiração...

e como a Páscoa esta quaaaaase aih, decidi escrever hj sobre bacalhau.

Eu, na verdade conheci bacalhau, há pouco tempo na minha vida, eu conhecia o termo bacalhau, pq quando eu era criança, eu lembro q o apelido da minha prima era bacalhau, pq ela era beeeem magra, entao eu imaginava que bacalhau era um peixe de aparencia fina, magérrimo... enfim.. mais tarde me liguei q era por que ambos eram "secos" =s

Bem, um dia la estava eu numa conversa com meu tio, sobre carne-de-sol, e eis que surgiu um comentario assim... por que nunca se encontra a cabeça do bacalhau... aih pensei comigo... "Como não????" e entao fui pesquisar sobre o assunto... hehhe

Bacalhau é um termo usado para o processo de salga de alguns tipos de peixes, para poder conserva-los por longos periodos. Yapes Yppes, foi quem realizou por primeiro a comercialização do bacalhau, e adivinhem... ele nao era portugues, era holandês. Mas foi em Portugal que ele ganhou maior destaque em preparaçoes culinárias tradicionais. Devido as grandes viagens em caravanas, os portugueses que passavam muito tempo em alto mar, desfrutavam do peixe salgado, pois durava a viagem e era acessivel, pois estavam no marr!! Óhh... hahha

Bem, o fato é que, foram os portugueses que trouxeram o bacalhau ao Brasil. Durante muito tempo, o preço de comercialização era muito acessivel, tanto é que todas as camadas da populaçao utilizava o paixe para datas comemorativas, como por exemplo: A PASCOA, mas apos a Segunda Guerra Mundial, com a escassez dos alimentos, e sendo o bacalhau um "bem durável", o preço subiu.. hj sendo destinado as classes mais altas.

Há 4 tipos de bacalhau.. o Cod (Gadus Morhua) que é o bã-bã-bã - é o mais caro, mais nobre e o mais saboroso, sua carne é mais tenra e macia,sua carne é bem branca, geralmente utilizado para preparaçoes que exigem o lombo do bacalhau, quando cozido sua carne solta em lascas; o Saithe (Pollachios Virens)- é o mais vendido no nordeste brasileiro, ideal para fazer bolinhos, ensopados, pq sua carne quando cozida desfia com facilidade, sua carne é mais escura, e é mais barato q o Cod; Ling (Molva Molva) é muito apreciado no Brasil, sua carne é parecida com a do Cod, mas seus filés são estreitos; Zarbo (Brosme Brosme) - é o mais popular, porém menor que os demais.

Além dos tipos há 3 classificações : Imperial, Universal e Popular..

Então... na hora de fazer sua escolha para a pascoa, e optar pelo Bacalhau... escolha uma bela receita, dessalgue no Leite, para retirar o gosto forte, e combine com bastante azeitona, batata e cebola...

com certeza é uma boa pedida...

BeijoMEliga!!!

E viva o SALgueiro!!!!

SAL

É, e quem diria que depois de 13 anos torcendo sem motivo nenhum pelo salgueiro, ele viria a ser campeão do carnaval 2009. Fiquei tão feliz por nunca ter abandonado esse sentimento que resolvi escrever algo sobre o sal culinário.

O sal, alem de ser o mais utilizado tempero do mundo, é tambem um conservante dos alimentos. Nas antigas o sal tinha papel de "dinheiro", sendo trocado e comprado coisas a preço de sal, pois além da conservação como era mais utilizado, realçava e mudava totalmente o sabor dos alimentos.

Pois bem, existem mais de 300 tipos de sal de uso culinário, subdividindo-se em dois grupos, os marinhos e os retirados das rochas. O marinho tem origem com a evaporação da agua do mar, e o das rochas é encontrado em minas subterraneas, que se formaram com a evaporação de antigos lagos e mares de aguas salgadas. O nosso tradicional NaCl é marinho, acrescentado de Iodo, em prol de todo aquele problema com as glandulas da tireóide que causavam bócio.

Mas existem sais chiques bem! Sim, sais que tem um preço muito mais salgado do que o proprio gosto. Esses sais são extraidos de forma artesanal e nao recebem adição de nenhuma substância quimica, sao eles: Flor de Sal de Guérrande (francesa), Flor de Sal (Portuguesa) e Flor de sal de Maldon (inglesa).

Toda Flor de Sal (que nome lindoooo) é a camada mais superior de sal encontrado nas salinas. O sal em lascas é fino e crocante, é extraído com as mãos e logo em seguida embalado. A mais finesse das flores de sal é extraido da região de Bretanha, na França, e tem o nome de Flor de Sal de Guérrande. No Brasil tambem temos Flor de Sal (pois é, pois é, pois é), é extraido no Rio Grande do Norte, pela empresa Cimsal, e obviamente se chama Flor de Sal de Cimsal. A Flor de Sal preserva minerais como magnésio, iodo e selenio, e para o paladar dos chefs, o toque final ideal para os pratos.

Há tambem os sais encontrados no Himalaia. Ele, por sua vez, tem tonalidade rosada e é retirado de vastos depósitos de sal aos pés da Cordilheira do Himalaia. A reserva natural originou-se de um mar, que banhava a regiao, ha mais de 300 milhoes de anos. Esse sal preserva mais de 80 minerais, enquanto os demais preservam apenas 10.

E claro, tem varios outros tipos de sal, sal defumado em barril de carvalho, sal indiano (Caminho das Indias), enfim.. varios outros, para todos os paladares.

Só para refrescar ... 250g de sal de guérande é geralmente vendido por nao menos que 30,00..

Salgado por salgado...

Mas vale uma dica... para deixar suas preparaçoes mais saborosas ainda, na hora de utilizar sal, opte por moer na hora o seu sal grosso, é .. aquele de churrasco mesmo.. vc vai perceber até o aroma diferente.

:**

Quem nasceu primeiro: o OVO ou a galinha???

Bem... a resposta nao vem ao caso.. o certo é que o ovo é bom. E quem não aprecia um ovinho frito, com gema mole ou dura, omeletes com seus mais variados recheios, ovos estrelados, ovos de cocote, ovos rancheiros, ovos pochês, ovos mollets, ovos mexidos, ovos cozidos, fritadas?? Humm.. ovo é bom de qualquer jeito, há até quem aprecie cru... esse para mim não rola.

Mas o fantastico do ovo, alem da diversidade de preparaçoes, é que ele faz parte de varias receitas. Vc ja parou pra pensar que quase tudo vai ovo? é na massa do bolo, no recheio do bolo, na cobertura do bolo, no macarrao, na pizza, no pao, na panqueca, no pudim, enfim.. doces e salgados, o ovo tem seu lugar reservado.

Mas fique de olho, o recomendavel é consumir sempre o ovo bem passado, isso é, que seu interior chegue a temperatura de 70ºC, isso é que se torne um alimento seguro. Apesar de nao ser tao mais comentada, a salmonela ainda esta presente, e muitos casos ainda ocorrem pela falta de cuidado do consumidor. E não pense que é só no ovo hein.. carne de frango, sempre bem passada.. não arrisque a sua saúde.

Ah, e fique ligado, ovos com a casca mais dura, e a gema firme são ovos frescos. Ovos com a casca facilmente quebravel e gemas largas e esparramadas, são ovos velhos. Armazenamento, na geladeira 30 dias, fora da geladeira 10 dias.

No café da manha do hotel, o que mais sai sao omeletes e ovos fritos.

E há uma certa curiosidade por grande parte dos clientes para saber, como a omelete fica macia e umida. Bem nao há segredo algum. Como vc nao vira a omelete, apenas dobra, a umidade superficial se mantem sempre. E acreditem, o certo da omelete, é ser servida mal passada no interior, tipo efeito petit gateau sabe, quando vc parte, escorre todo o recheio. Eu particularmente nao aprecio muito esse modo frances de comer as coisas parcialmente cruas.. mas o melhor jeito, é o de cada um.

Mas o que vale mesmo é ousar. Entao quando for fazer a sua omelete em casa, junte alguns ingredientes a mais, como queijo, presunto, tomate, bacon, cheiro verde, saia do trivial e invente receitas surpreendentes.

Falow!!!

Manteigas

Meu primeiro post será baseado na transformaçao mais incrivel da gordura animal, a manteiga. Quem nunca sentiu o perfume e o gosto de uma manteiga noisette, não sabe a maravilha culinária que esta deixando de apreciar.

Manteiga -

Substancia gordurosa (82% de matéria gorda) obtida da emulsificação do creme de leite fresco. A manteiga é um alimento energético, rico em calorias e altos níveis de vitaminas A e D.

Decompõe-se entre 120 e 130ºC.

A manteiga é composta por gordura animal, e insolúveis do leite, impurezas. Quando aquecemos podemos obter três estados novos, a partir de seus pontos de cocção: a clarificada, quando ela fica translúcida, e depois separada das impurezas fica ideal para grelhados, e refogados, pois não queima facilmente; a noisette, que é a maravilha do perfume e do gosto da culinaria, para chegar nesse ponto, a manteiga é aquecida até que comece a queimar um pouco, isso é, as impurezas, vão queimando, e abrindo aromas de amendoas; e a noir (negra) que é um ponto acima da noisette, vai soltar um aroma de avelã, a coloraçao é mais escura. Todas essas devem ser peneiradas com o auxilio de um pano para melhor utilizacao, separando assim, das impurezas do leite que proporcionam todo o sabor e aroma.

Semana passada eu e a Elaine estavamos discutindo como é incrivel a transformaçao da manteiga, porque ela fica com um cheiro e gosto muito saborosos quando noisette, fica adocicado, extremamente agradavel. A receita sobre a qual estavamos saboreando era: Tranche de Salmão Grelhado com Noisette de Damasco e Castanha de Caju.. um prato divino.. vale a pena experimentar.

Tranche de Salmão Grelhado com Noisette de Damasco e Castanha de Caju.

Pax: 4 pessoas.

Ingredientes:

1 kg de filé de salmão cortado em tranche

200 g de manteiga sem sal

100 g de damascos secos cortados em quatro

50 g de castanha de caju

sal

pimenta-do-reino branca

azeite de oliva

Modo de Preparo:

1- Tempere o Salmão com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, preferencialmente.

2- Leve ao fogo uma panela com a manteiga, em fogo baixo, para ela derreter lentamente antes de começar o processo de queima.

3-Quando a manteiga estiver totalmente derretida, aumente o fogo e cuide a coloracao, nessa hora é importante vc prestar atençao exclusivamente na manteiga, para nao perder o ponto. Com a ajuda de uma colher de nylon, ou silicone, cuide dos residuas da manteiga q ficam no fundo da panela, o fogo nao pode estar muito alto, para nao passar o ponto noisette. Repare no aroma de amendoas, e quando estiverem com coloraçao de caramelo claro, acresente os damascos e a castanha de caju, incorpore bem a manteiga e retire do fogo, se preferir troque de panela para garantir o ponto noisette. Reserve.

4-Leve ao fogo medio, uma frigideira com metade de sua alura com azeite de oliva, deixe aquecer, e coloque as tranches de salmão para "grelhar". Vá virando com ajuda de uma pinça culinaria, para nao deixar grudar no fundo, despedaçando assim a carne. Vire as tranches até elas ficarem douradas.

5- Disponhe em um prato ou travessa, as tranches e regue com a manteiga noisette com as frutas secas.

6- Se preferir, esse prato é acompanhado de arroz branco ou batata sauté.